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广东经典过年小食红豆煎堆的做法

2019-06-08 09:21:27来源:励志吧0次阅读

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炸煎堆是过年时家家户户必吃的过年小吃,寓意着家圆屋润。在广州有点心小王子之称的点心大厨郑志强师父,今天要教大家做的就是这款经典过年小食红豆煎堆。强哥教路,炸煎堆油温控制特别要小心,因为煎堆上铺有芝麻,很容易炸焦。所以,煎堆应用热油浸熟,而非炸熟。

材料:糯米粉(1斤)、红豆、糖(2两)、水(4两半)、油(1斤)

糯米皮

1.将3两糯米粉烫熟,加入7两生糯米粉搓匀,待用。

2.搓匀后的生熟糯米粉加入4两半水,1两油,2两糖,搓匀。

红豆馅

1.红豆放入冷水中,浸泡隔夜。

2.泡红豆的水倒掉,加入刚刚没过红豆表面的水量,放入蒸锅中隔水蒸。(蒸红豆的水可以用椰汁代替,风味更佳)

3.红豆蒸熟后,加入2两糖,混合均匀。

包红豆馅

1.红豆馅摊凉后,包入糯米皮中,搓成圆球状。

2.将糯米圆球滚上一层芝麻。

3.烧开油锅,油温升至150C时,将煎堆放入油锅中,开中小火慢慢将煎堆浸至浮起。

4.煎堆浮出油面时,开大火,将煎堆里的多余油份逼出,炸至煎堆表面呈金黄色即可。

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