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江西九江健康必须哋曾经洧学者以苹果橙梨爲

2019-10-09 22:58:51来源:励志吧0次阅读

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  曾经有学者以苹果、橙子、梨为材料,研究水浴加热营养损失少曾经有学者以苹果、橙子、梨为材料,研究对不同水果感官和营养品质影响最小的加热方式和加热温度。研究结果表明,加热到水果表层1厘米处达50℃时,水浴加热对其品质影响最小,微波次之,蒸汽最大。通常,水浴加热1~2分钟可提高水果表层温度,使其温润适口,也不会造成大的营养损失。

  水果加热后,其中的营养成分肯定会或多或少损失,但损失程度受到加热时间、加热方式以及水果中营养组成成分的不同而不同,这就需要我们合理选择水果的种类和加热方式及加热时间,尽可能减少水果中营养成分的流失。

  苹果、梨熟吃更容易消化苹果、香蕉、梨可以切成小块后放入锅中加水煮着吃,或者放入容器中加少量水蒸着吃。很多人认为水果加热后,维生素C就破坏了。事实上苹果、香蕉、梨中的维生素C含量不高,B1和叶酸含量也少。另外,水果中的有机酸,如苹果中的苹果酸还能保护维生素C,所以并不像大家想象的维生素C破坏得那么严重。

  富含维生素C的水果尽量不热吃橘子、橙子也可以切成小块后加水煮着吃或蒸着吃,也可以和其他水果如苹果、香蕉、梨等一起煮着吃。但对于这些维生素C含量丰富的水果,加热后维生素C破坏确实比较多,所以能不加热就尽量不加热。当然也不是绝对不能加热,只要加热时间足够短也是没有问题的,加热时间越短,破坏也会越少。对于所有水果的加热问题,其实没必要过度担心营养成分的损失,毕竟水果除了维生素C还有其他不怕热的营养成分。

  橘子和橙子等富含维生素C的水果一般加热后会更酸,建议和苹果、梨等一起煮着吃,味道酸酸甜甜的,也别有一番风味,而且各种水果一起煮着吃营养成分也可以相互补充。猕猴桃也含有丰富的维生素C,如果水煮或蒸汽加热很可能造成维生素C的大量破坏。因此,建议可以将猕猴桃放到不超过50℃的温水里,或去皮切成片后用温水过一下即可。

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