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各种食品的口感最佳温度海口商家

2020-02-13 17:50:31来源:励志吧0次阅读

各种食物的口感最好温度

凉白开12℃—17℃最爽口,炸海鲜70℃最易消化

每一种食品都在一个特定的温度时口味最好。绝大多数的欧美国家已出现了厨房食物温度计,用来精确测量食物的最好温度,让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。

泡茶。泡茶的最好水温是70℃—80℃,这样泡出来的茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。

饮水。平时饮水、漱口的水,最佳温度是35℃—38℃,这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃—17℃时,喝起来最爽口。

喝汤。汤类在60℃—65℃时味道最好。这时候,汤内的“实料”和水份才能融合,调料才能充分发挥其中的味道,口感比较好。

煮牛奶。牛奶不宜高温久煮,一般60℃—70℃时,就能达到杀菌消毒的目的,且味道鲜美。这是由于牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。

蔬菜。从保存营养素的角度来看,生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳,相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引发部分维生素破坏。煲汤时,汤中蔬菜不宜烫太久,避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最好,口感最好。

肉类。肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩。整只家禽要到达82℃,最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的进程中细菌最容易散布,所以最少要到71℃才安全。

冲蜂蜜。冲蜂蜜水的最好温度为50℃—60℃。如果用沸水来冲蜂蜜,不但改变蜂蜜的甜蜜味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶变性。

炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,会凝固海鲜类所含的蛋白质,使其变得不容易消化。

吃西瓜。吃西瓜以8℃—10℃为宜,低于此温度,就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感;高于这个温度,不但易变质,还不能解渴。

冷饮。冰棒等冷饮在0℃—6℃之间品味最好,而冰淇淋则在6℃时入口最爽;汽水在3℃—5℃时喝起来舒心怡神;喝果汁的最好温度为8℃—10℃。果汁加冰虽然时尚,但容易刺激肠胃;加热则不但破坏原有的口感,还容易使果汁中的维生素成分破坏。

品酒。红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右,当然依季节的变换,适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人,冬季10℃—12℃时最醇美。

放味精。一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,由于这时菜温在70℃—90℃左右,是味精溶解最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷氨酸钠就会焦化,既没有鲜味,还具有一定的毒性。

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